白茶需要煮着喝。白茶是六大茶类中唯一不炒不揉的茶品，工艺简约、自然，因此茶叶中大部分风味物质得以保留，具有鲜爽、甜香等特性，因此，煮茶可以将茶叶的香气、滋味充分激发，其次，经时间的加持，老白茶内质饱满、柔和，煮茶更能体现汤水的细腻、爽滑。
白茶直接煮着喝，好还是不好？
理论上来说，只要是有一定年份的白茶，不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉，也不论是散茶还是饼茶，都可以煮。
在秋冬季节，煮茶，是很多人的习惯。
不仅能解放双手，还能享受慢节奏的生活，没什么不好。
但是，站在珍惜好茶的角度上来看，先泡后煮，比直接煮茶更有意义。
用盖碗冲泡，能充分体会到老白茶的香气和滋味。
在一冲一冲地注水和出汤中，感受富有层次，馥郁多变的风味。
同时，芳香物质更集中，还能闻干茶香、盖香、落水香、挂壁香、叶底香，更好地品鉴白茶。
反观煮茶，是在不断地高温方式下，内含物质释放得很“霸气”。
但少了细腻、丰富、微妙的香气滋味变化，尤为可惜。
所以，会喝茶的老茶客们，更偏向于先泡后煮。
待老白茶用盖碗泡淡了以后，再放进煮茶壶里，高温压榨，让深层次的物质充分析出。
这样一来，也算是没有浪费来之不易的好茶了。
